Inès et la recette du chocolat ! Miam !

Cusco, Pérou, 18 juin 2018

Si un jour tu te retrouves perdu dans le fin fond de la jungle, et que tu trouves un cacaoyer, une idée te vient en tête, « Mmmm, du bon chocolat !  ». Mais comment faire… ZOUMM ! Tu te retrouves  quatre mille ans en arrière. Attention une tribu de mayas arrive, chut! Ils te dévoilent la recette du chocolat…

« Homme blanc tu veux connaitre la recette du chocolat, alors la voici ! »

D’abord cueille la cabosse bien rouge !

Ensuite récupère les grains blancs et fais-les fermenter sous une feuille de bananier au soleil pendant 7 jours !

Puis fais-les sécher sur la feuille de bananier pendant 7 jours de beau temps !

Après ramasse les grains de cacao sec et fais-les griller dans un pot en terre, remue les constamment jusqu’à ce qu’ils sautent comme du maïs grillé, dans ta langue « Pop-corn ».

Cinquièmement tu les verses et tu enlèves l’enveloppe du cacao.

Ensuite tu devras les moudre plus fin que les œufs de la plus petite des fourmis, grâce au mortier et au pilon de pierre ! Tu obtiendras un mélange de poudre de cacao et de beurre de cacao, c’est la liqueur de cacao.

Tu as fini, car là s’arrête notre recette !

Et ZOUMM ! Les Mayas ont disparu ! Mais le processus du chocolat n’est pas fini…

Et POP ! Tu te retrouves au 19e siècle et le célèbre hollandais, Van Houten apparait avec sa machine à séparer la poudre de cacao du beurre. Et il te propose d’essayer sa toute nouvelle invention, mais tu refuses car ce procédé est bien utile pour le chocolat blanc ou au lait mais n’est pas forcément nécessaire pour du chocolat noir.

Du coup tu vas raffiner 700g de ta liqueur de cacao avec 300g de sucre, car tu veux du chocolat à 70%. Tu mélanges tout dans une machine qui chauffe et mouline le chocolat pendant 3 jours et qui lui donne un aspect brillant.

Et POP ! Van Houten disparait avec sa panoplie.

Il t’a laissé avec un bol de chocolat fondu à 45°.

Ensuite CRAC ! Monsieur Wonka et ses fidèles Oompa-Lompa arrivent et ils t’apportent une table de marbre et ils t’expliquent comment tempérer le chocolat…

Tu dois, mon ami, tempérer le chocolat pour qu’il soit beau et plus onctueux et pour lui permettre d’avoir un parfum délicat !

Pour ce faire verse les 2 tiers de ton bol sur la table et étale-les puis refais un tas pour recommencer, jusqu’à ce que le chocolat sur la table soit à 27°.

Ensuite tu récupères le chocolat sur la table et tu le mélanges avec le reste du bol, tu obtiens un mélange de chocolat à 33° !

Après tu sors tes moules et tu peux y mettre différentes garnitures comme : du café moulu, de la fleur de sel, de la poudre de noix de pecan, des M&M’s, des raisins sec, du piment en poudre… Laisse ta créativité s’exprimer !

Puis ajoute le chocolat dans les moules et vérifie qu’il soit bien étalé !

Ensuite refroidis-le et 1 heure plus tard tu sors vite les moules du réfrigérateur. Puis tu retournes la plaque d’un coup sec pour que le chocolat se détache et qu’il n’ait pas le temps de se réchauffer sur les bords des moules.

Enfin emballe-les ou déguste-les !!!

Tu proposes même à Willy Wonka de goûter tes chocolats.

Monsieur Wonka s’exclame « Ils sont absolument délicieux ! Pour te féliciter je te ramène chez toi grâce à mon ascenseur magique. »

Et CRAC! Toute la chocolaterie disparait et tu te retrouves chez toi avec ta famille et tes chocolats !

Bonne dégustation !

Inès